Шоколадно-смородиновое полено

О том, что смородина прекрасно сочетается с шоколадом, знают все, ну или почти все сладкоежки. С нашим рецептом у сластен вновь появится повод насладиться их отменным вкусом.

---

Ингредиенты (на 6 порции)

• 90 г муки
• 4 яйца
• 120 г сахара
• 1 ч.л. дрожжей для выпечки
• 350 г смородинового конфитюра
• 100 г горького шоколада
• 700 мл жирных сливок
• смородина для украшения

Способ приготовления

1. Желтки отделите от белков. Взбейте желтки с сахаром. Добавьте к ним просеянную муку и дрожжи. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков и добавьте их постепенно, перемешивая снизу вверх, к смеси из желтков.
   
   
2. Вылейте полученное тесто на противень размером 35×25, выстеленный пекарской бумагой. Разравняйте и запеките до золотистого цвета при температуре 180 градусов.
   
   
3. Как только корж испечется, накройте его сверху намоченным и отжатым листом пекарской бумаги, переверните его и удалите лист бумаги, на котором он запекался. Затем сверните в рулет и оставьте остывать.
   
   
4. После того, как корж остыл, разверните его, промажьте равномерно разогретым конфитюром и сверните опять в рулет.
   
   
5. На водяной бане растопите шоколад и смешайте его со сливками. Остудите крем и взбейте его миксером, пока он не посветлеет. 
6. Рулет покройте кремом, уберите в холодильник на час, перед подачей украсьте смородиной.

Салат итальянский

Ингредиенты:

• салат руккола 300 г
• помидоры черри 200 г
• креветки 200 г
• сыр пармезан 20 г
• уксус бальзамический 2 ст. ложки
• масло оливковое 2 ст. ложки

Способ приготовления:

• Отварите креветки и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистите их и слегка обжарьте в масле до образования легкой корочки.
• Выложите рукколу в большую тарелку, сверху положите креветки, разрезанные пополам помидоры и, посыпьте тертым сыром.
• Полейте салат оливковым маслом, уксусом и тщательно перемешайте.
• 

Суп из зелени

Ингредиенты:

• бульон овощной 1 л
• зелень укропа 50 г
• щавель листья 50 г
• зелень петрушки 1 пучок
• лук репчатый 1 головка
• масло сливочное 3 ст. ложки
• масло растительное 5 ст. ложек
• хлеб белый 200 г
• сливки 150 мл.
• мука 3 ст. ложки
• яичные желтки 2 шт.
• цедра лимона 1 ч. ложка
• мускатный орех, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

• Промойте зелень, переберите, удалите твердые стебли и обсушите. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте в нем лук и муку до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте луку остыть. Затем влейте бульон, снова поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.
• Сливки смешайте с желтками и лимонной цедрой. В суп положите подготовленную зелень. Добавьте смесь со сливками и желтками в суп и измельчите суп в блендере до состояния пюре. Снова поставьте на огонь и прогрейте. До кипения не доводите, так как могут свернуться желтки. Добавьте соль, перец, мускатный орех.
• Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на оставшемся масле. Готовый суп разлейте по тарелкам. Сверху в каждую тарелку выложите порцию обжаренных сухариков.
• 

Дорада по-итальянски

Ингредиенты:

• дорада 1 тушка
• масло оливковое 50 г
• чеснок 3 зубчика
• лимон 1 шт.
• зелень укропа
• лавровый лист 1шт.
• соль, перец

Способ приготовления:

• В объемную миску влейте оливковое масло, добавьте промытую и мелко порезанную зелень укропа. Помойте лимон и разрежьте пополам. Выжмите сок из одной половинке и добавьте его в оливковое масло. Другую половинку отделите от кожуры, раздавите вилкой и добавьте туда же. Очистите чеснок, измельчите его и добавьте в маринад. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и оставьте на 1 час.
• Промойте дораду, обсушите, выпотрошите и натрите её снаружи и изнутри маринадом. Затем положите её в маринад, плотно закройте посуду и оставьте мариноваться на ночь.
• Перед запеканием выложите рыбу на лист фольги, плотно заверните, чтобы не вытекал сок, и поставьте в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
• Подавайте дораду, отделив мясо от костей. Украсьте запеченными овощами.
• 

Бешбармак

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• баранина 500 г
• мука 500 г
• вода 1 л
• лук репчатый 1 головка
• чеснок 3 зубчика
• яйца 2 шт.
• уксус 1 ч.ложка
• лук зеленый 1 пучок
• лавровый лист 1-2 шт.
• зелень петрушки и укропа
• соль, красный и черный молотый перец

Способ приготовления:

• Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, посолите и поперчите. Варите на среднем огне около 2,5 часов, периодически снимая появляющийся жир и собирая его в отдельную посуду. За полчаса до окончания варки положите лавровый лист. Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.
• Замесите крутое тесто из муки и яиц, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами 10 х 10 см, а затем отварите их в подсоленной воде.
• Для соуса, в оставшийся после варки мяса снятый жир положите мелко порезанный лук, истолченный чеснок и, влейте уксус. Накройте посуду крышкой и тушите 15 минут.
• Выложите на блюдо порезанное мясо, сверху полейте его получившимся соусом. Поверх мяса выложите вареную квадратную лапшу. Украсьте бешбармак веточками зелени. Отдельно можно подать горячий мясной бульон.
• 

Баклажаны по-азербайжански

Ингредиенты:

• баклажаны 3 шт.
• масло топленое 2 ст. ложки
• майонез 2 ст. ложки
• сыр мягкий 50 г
• орехи грецкие очищенные 100 г

Способ приготовления:

• Промойте баклажаны, срежьте плодоножки и головки, разрежьте тонкими ломтиками по всей длине. Ломтики выложите на тарелку, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Затем сполосните в холодной воде и обсушите.
• Каждый ломтик поджарьте с двух сторон в разогретом топленом масле. Орехи измельчите в ступке, добавьте тертый сыр и майонез, перемешайте. На край каждого ломтика баклажана положите начинку и заверните рулетиком.
• Перед подачей выложите рулетики на блюдо и украсьте свежими овощами и зеленью.
• 

Осьминог по-лигурийски

Ингредиенты:

• осьминоги свежие небольшие 800 г
• бульон овощной 100 г
• оливки зеленые 50 г
• перец сладкий 2 шт.
• лук репчатый 1 головка
• чеснок 1 зубчик
• масло оливковое 2 ст. ложки
• уксус 2 ст. ложки
• лавровый лист 2 шт.
• тмин

Способ приготовления:

• Промойте осьминоги и очистите. Оливки освободите от косточек. Доведите до кипения готовый овощной бульон, добавьте в него немного уксуса, положите осьминогов и варите под крышкой около 15 минут. Осьминоги выньте, дайте стечь воде.
• Мелко измельчите чеснок. Лук очистите, и нарежьте полукольцами. Обжарьте в оливковом масле чеснок и лук до золотистого цвета с добавлением лаврового листа и веточки тмина. Посолите, поперчите.
• К луку и чесноку выложите вареные осьминоги и прожарьте, помешивая, несколько минут на медленном огне. Влейте немного овощного бульона, добавьте оливки и хорошо перемешайте.
• Тушите осьминогов до тех пор, пока они не приобретут нежной консистенции. Если вода будет быстро выкипать, добавляйте по необходимости овощной бульон.
• Подавайте осьминоги горячими. Перед подачей полейте их соусом, в котором они тушились.
• 

Люля-кебаб

Ингредиенты:

• баранина 1 кг
• курдючное сало 100 г
• лук репчатый 3 головки
• мята сухая 1 ст.ложка
• базилик сухой 1 ст.ложка
• зелень кинзы
• соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

• Промойте баранину, отделите мясо от сухожилий и пропустите через мясорубку. Отдельно пропустите через мясорубку курдючное сало вместе с луком и перемешайте с фаршем из мяса. Полученный фарш ещё раз перепустите через мясорубку. Добавьте соль, пряности и мелко порезанную зелень, перемешайте и поставьте в холодильник.
• Смочите руки в холодной воде и слепите из фарша колбаски. Насадите их на шампуры и жарьте на открытом огне или в духовке до готовности. Если при прокалывании течет светлый сок - люля-кебаб готов.
• Готовый люля-кебаб подавайте со свежими овощами, зеленью и соусами.
• 

Сельдь на гренках

Ингредиенты:

• хлеб пшеничный (черный) 500 г
• сельдь филе 500 г
• яйца вареные 6 шт.
• майонез 150-200 г
• масло растительное для обжарки хлеба
• зеленый лук для украшения

Способ приготовления:

• Хлеб разрежьте на скибки толщиной 0,5 см, затем каждую скибку ещё на 4 части и Обжарьте с двух сторон на растительном масле. Остудите.
• Филе сельди порежьте на небольшие кусочки. Вареные яйца нарежьте тонкими кружочками.
• Каждый кусочек поджаренного хлеба намажьте тонким слоем майонеза, положите на майонез кружок яйца, а сверху кусочек филе сельди.
• Готовые гренки уложите на блюдо и посыпьте сверху измельченным зеленым луком.
• 

Заливное из языка

Ингредиенты:

• свиные языки (или телячий язык) 1 кг
• желатин 40 г
• бульон мясной 1 л
• яйца вареные 2 шт.
• морковь 1 шт.
• 3-4 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа для украшения
• соль, черный перец горошком

Способ приготовления:

• Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане.
• Языки промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену, добавьте соль, перец горошком, морковь и варите до готовности.
• Опустите готовый язык в холодную воду, и не давая остыть, снимите кожу, нарежьте ломтиками и прогрейте в бульоне. Добавьте измельченный чеснок и немного остудите бульон.
• Подготовленный желатин соедините с процеженным теплым бульоном, размешайте и доведите до кипения.
• В форму (или на блюдо) налейте желе тонким слоем в 0,5 см, дайте застыть. Уложите на желе ломтики языка, украсьте яйцом, зеленью. Опять налейте тонкий слой желе и охладите. Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе и охладите до застудневания.
• Подают заливное или на блюде, или нарезав порциями и уложив на тарелку. Если формы небольшие, то опустите их на несколько секунд в горячую воду и переверните форму с заливным на тарелку. Дополнительно можно подать горчицу или соус хрен.
• 

Мусс клюквенный

Ингредиенты:

• вода 450 г
• крупа манная 60 г
• клюква 200 г
• сахар 200 г

Способ приготовления:

• Промытую клюкву протрите через сито. Сок поставьте в холодильник. Мезгу (отжимки) проварите в горячей воде 10 минут, процедите.
• Добавьте сахар в полученный отвар и доведите до кипения, затем тонкой струйкой всыпьте манную крупу, непрерывно помешивая, и проварите 10-15 минут. Влейте часть сока, перемешайте и охладите.
• Взбейте охлажденную массу до устойчивой пены. При этом объем массы должен увеличится, примерно в 2 раза.
• Для сиропа возьмите оставшийся сок и сахар в соотношении 1:1, проварите и охладите.
• Готовый мусс уложите в вазочки и полейте сиропом. Украсьте клюквой.

На заметку:

Можно приготовить мусс из любого варенья, которое разводят водой по вкусу, процеживают и в этом сиропе варят манную крупу. На 100 г сиропа необходимо взять 10 г манной крупы.

Десерт маковый с курагой

Ингредиенты:

• сметана 1,5 стакана
• молоко 75 г
• яичные белки 3 шт.
• сливки 3/4 стакана
• желатин 40 г
• сахар 6 ст.ложек
• курага 300 г
• мак 75 г
• сироп клюквенный 3 ст.ложки

Способ приготовления:

• Замочите желатин и распустите на водяной бане. Молоко вскипятите с маком, охладите.
• Соедините сметану со сливками, введите желатин, мак с молоком и взбитые в крепкую пену белки с сахаром.
• Выложите подготовленную смесь в формочки, охладите до застудневания.
• Замочите курагу в холодной воде, затем процедите, залейте 1 стаканом горячей воды и варите до полного разваривания. Измельчите курагу блендером и перемешайте с сиропом.
• Готовый маковый мусс выложите из формочек на блюдо и полейте абрикосовым соусом.
• 

Пирог с земляникой

Ингредиенты:

для теста:

• мука пшеничная 150 Г
• молоко 90 Г
• масло сливочное 50 Г
• разрыхлитель 1/2 ч.ложки
• сахар 1 ст.ложка

для начинки:

• земляника 2 стакана
• масло сливочное 1 ст.ложка
• яичный белок 1 шт.
• сок лимонный 1 ст.ложка
• сахар 1/2 стакана
• крахмал 1 ч.ложка

Способ приготовления:

• Перемешайте землянику с сахаром, лимонным соком и оставьте на 30 минут. Из указанных ингредиентов замесите тесто и поставьте на 1 час в холод.
• Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт и уложите в форму, смазанную маслом, оформите бортики и выпекайте при 180 градусах 15 минут. На выпеченную основу положите земляничную начинку.
• Раскатайте оставшееся тесто, нарежьте полоски шириной 1,5-2 см. Выложите полоски теста на пирог в виде сетки, концы полосок соедините с бортиками. Сверху смажьте пирог взбитым белком.
• Выпекайте пирог 20-25 минут при 180 градусах. При подаче пирог можно посыпать сахарной пудрой.
• 

Варенье из киви и лимонов

Объем: 1250 мл. Время приготовления: 50 минут + 12 часов.

Ингредиенты:

• киви 1 кг
• лимон 3 шт. (1 целиком, 2 для сока)
• сахар 900 г

Способ приготовления:

• Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружками. Положить в кастрюлю вместе со 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить 10 минут на небольшом огне.
• Киви очистить от кожуры, нарезать кружками и положить в кастрюлю с кружками лимона. Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения. Перелить в керамическую посуду и оставить при комнатной температуре на ночь.
• На следующий день вернуть варенье в кастрюлю, вновь довести до кипения и варить 20 минут, периодически помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. Затем закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.

Суп из черники

Ингредиенты:

• черника сушеная 200 г
• сахар 100 г
• рис вареный 40 г
• крахмал картофельный 2 ч.ложки
• сметана 160 г
• вода 800 г

Способ приготовления:

• В небольшом количестве холодной воды замочите чернику на 10 минут. Затем слейте воду и опустите ягоды в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
• Добавьте сахар и варите ещё 5 минут, влейте разведенный водой крахмал и доведите до кипения.
• При подаче в тарелки уложите рис, залейте его супом, заправьте сметаной. По желанию сбрызните соком лимона.

Хворост

Ингредиенты:

• мука пшеничная (количество определяется при вымешивании крутого теста)
• яйца 2 шт.
• водка 1 ст.ложка
• сахарная пудра 2 ст.ложки
• соль
• масло растительное для жарки 200 г

Способ приготовления:

• Соедините яйца, соль, водку, муку и замесите крутое тесто, накройте влажной салфеткой и выдержите 30 минут. Тесто тонко раскатайте.
• Из теста вырежьте кружочки разного диаметра (по 3-4 кружка на одно изделие).
• Кружочки уложите один на другой, как пирамидку, самый маленький сверху. Скрепите кружки, надавив пальцем в центре, края надрежьте ножом. Жарьте хворост в масле до золотистого цвета.
• Перед подачей охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой.