Молекулярная кухня: Морковно-имбирная икра

Ингредиенты:
700 морковь
50 имбирь
2 Альгинат
для кальциевой воды
6,5 Кальцик
1000 воды

  Технология:
1 Выдавить из моркови и имбиря фреш. Процедить и добавить Альгинат. Взбить блендером.
>Оставить в холодильнике на 1час для выхода пузырьков.<
2 Приготовить кальциевую воду.
> растворить Кальцик в воде с помощью блендера. Поместить смесь в лоток, чтобы
высота содержимого в нем была не меньше 5 см.<

3 Набрать морковную смесь в шприц и прокапать в кальциевую воду. Подождать 1мин. Достать икринки при помо-
щи собирательной ложки. Промыть в чистой воде.
4 Образовавшиеся икринки хранить в соке моркови и имбиря.
5 Выложить в сервировочные ложки гребешок и украсить морковно-имбирной икрой. По желанию декорировать
зеленью фенхеля.

Все ингредиенты можно приобрести в интернет-магазине. (или они имеются в продаже в магазинах крупных городов).